8 เคล็ดลับอัพเกรดความอร่อยให้กับกะเพรา

8 เคล็ดลับอัพเกรดความอร่อยให้กับกะเพรา อาหารไทยขึ้นชื่อในรสชาติที่จัดจ้านจากสมุนไพรหลากหลาย ที่นำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ ให้เราได้ลิ้มลองกัน และหนึ่งในเมนูยอดนิยม ที่มีรสชาติอร่อย จัดจ้าน และยังหาทานได้ง่ายสุดๆ ก็คงจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกเสียจาก “ผัดกะเพรา” เมนูยอดฮิตที่กรุ่นไปด้วยกลิ่นใบกะเพราที่คลุกเคล้าไปกับเนื้อสัตว์ตามต้องการ

8 เคล็ดลับอัพเกรดความอร่อยให้กับกะเพรา เมื่อพูดถึง กะเพราหมูสับ ไม่มีคนไทยคนไหนไม่รู้จัก หมูสับร่วนผัดกับใบกะเพราหอมติดจมูก ราดบนข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมไข่ดาว เมนูไทยหาทานง่ายที่โด่งดังไปถึงต่างแดน ไม่ว่าจะร้านตามสั่งหรือทำทานเองที่บ้านก็ถูกปากทุกครั้ง

เมนูผัดกระเพราได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัย 40 ปีที่แล้ว แต่ก่อนถูกเรียกว่ากระเพราผัดพริก ในอดีตตั้งแต่ช่วงยุคปี 2490 คนไทยนิยมรับประทานอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและจัดจ้าน พร้อมการใส่เครื่องเทศกับผักที่มีกลิ่นชนิดต่างๆ ผสมผสานลงในกับข้าว ในยุคนั้นจะนิยมผัดเผ็ดและแกงป่าเป็นอย่างมาก แต่ต่อมาเมื่อชาวจีนเข้ามาในประเทศไทยจึงได้มีการคิดปรับเปลี่ยนรูปแบบด้วยการผัดเต้าเจี้ยวดำกับกระเทียม ใส่พริก ,ใบกระเพรา และเนื้อสัตว์ผัดรวมกัน นำมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้รสชาติที่ดีเยี่ยม ทั้งยังเป็นต้นกำเนิดของการรับประทานคู่กับไข่ดาว จึงกลายเป็นสูตรเต้าเจี้ยวผัดกระเทียมใส่พริกและกระเพราที่อร่อยเป็นอย่างมาก จนกระทั่งอาหารชนิดนี้ได้รับความแพร่หลายจึงถูกปรับเปลี่ยนรูปแบบการผัดที่ไม่ใส่เต้าเจี้ยว แต่ยังคงไว้ซึ่งการใช้กระเทียม, ใบกระเพรา และพริกไว้เหมือนเดิม พร้อมการใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ ลงไปผสมผสาน เพื่อให้ได้ความอร่อยและคุณค่าทางสารอาหารที่เพิ่มมากขึ้น จนกระทั่งกลายมาเป็นข้าวผัดกระเพราที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งมีอยู่ช่วงหนึ่งนิยมนำใบโหระพามาผัดแทนกระเพรา แต่เมื่อนำมารับประทานกับข้าวสวยและไข่ดาวแล้วเกิดไม่เข้ากัน จึงทำให้ชื่อของผัดกระเพราโด่งดังมากกว่า

เมนูบ้าน ๆ อย่าง ผัดกะเพรา ไม่ใช่ว่าแค่ผัด ๆ ไปตามสูตรแล้วจะอร่อยนะคะ เห็นง่าย ๆ แบบนี้  หลายคนที่เคยทำผัดกะเพรารับประทานเองที่บ้าน จะรู้สึกว่าทำไมถึงไม่อร่อยเหมือนเวลาซื้อ เพราะจริง ๆ แล้ว เมนูผัดกะเพราก็แอบมีเคล็ดลับหลายอย่างที่คุณแม่บ้านอาจไม่เคยรู้มาก่อน

หลายคนคงเคยเจอโมเมนต์เวลาไปถึงร้านอาหารตามสั่งแล้วไม่รู้จะกินอะไรดี เมนูผัดกะเพราเลยกลายเป็นเมนูยอตฮิตอันดับต้น ๆ ที่คนไทยมักจะเลือกกินกันโดยไม่รู้ตัว แต่จะให้กินผัดกะเพราเดิม ๆ จำเจก็คงจะเบื่อแย่

วันนี้  จึงจะมาชวนเพื่อนๆ ทำเมนู “ผัดกะเพราหมูสับ” จะมาสาธิตขั้นตอนวิธีทำแบบง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยมาก มาพร้อมกับเคล็ดลับ 8 ประการที่ทำให้กะเพราจานโปรดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ตามมาชมกันได้เลย

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. หมูสับ 2 ขีด

2. กระเทียมไทย 1-2 หัว (ตามชอบ)

3. พริกแดง 9 เม็ด

4. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

9. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา

10. ใบกะเพรา 1 กำมือ ตามใจชอบ

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียมกับพริกให้พอหยาบ

2. ตั้งกระทะใช้ไฟเกือบแรง ใส่น้ำมัน พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมพริกที่โขลกลงไป ผัดจนหอม แต่ไม่ให้สีกระเทียมเข้มมาก ใส่หมูสับผัดและยีหมูที่ติดกันออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่น้ำเปล่าตาม

3. ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำเพิ่มความสวยงามให้ผัดกะเพราน่ากิน ผัดให้เข้ากัน

4. เร่งไฟแรง ใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ แล้วปิดไฟทันที กะเพราจะสีสวย ไม่คล้ำ ตักใส่จานกินคู่กับไข่ดาวสักฟอง น้ำปลาพริกโรยข้าวร้อนๆ

8 เคล็ดลับอัพเกรดความอร่อยให้กับกะเพรา

1. ใช้กระเทียมไทย จะหอมกว่ากระเทียมจีน

2. ถ้าอยากให้เผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูลงไป แล้วตำให้แหลก ยิ่งแหลกยิ่งเผ็ด

3. กระเทียมที่ใช้ไม่ต้องแกะเปลือกหมด เวลาเอาไปผัดติดเปลือกแล้วกลิ่นจะหอมมาก

4. ถ้าหาใบกะเพราบ้านใบเล็กๆ หรือกะเพราแดงได้จะดีมากเลย กลิ่นหอมกว่ากะเพราใบใหญ่ที่ซื้อจากตลาด

5. กะเพราที่เด็ดมาจากต้น หรือซื้อมาแล้วให้รีบใช้ หากเก็บไว้นานกลิ่นหอมจะหายเหลือแต่กลิ่นเขียวๆ (มีสิทธิ์ขมคอ)

6. หากชอบผัดกะเพราแบบน้ำขลุกขลิก ให้เติมน้ำเปล่าลงไปอีกได้

7. หากชอบ ผัดกะเพราแห้งๆ แนะนำให้ผัดจนแห้ง หรือใช้สูตรแค่น้ำปลากับน้ำตาลทราย

8. ใช้น้ำมันแค่นิดเดียว ใส่เยอะกะเพราจะเลี่ยน เพราะสูตรนี้เราใส่น้ำมันหอยด้วย

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเคล็ดลับสำหรับเมนูผัดกะเพราที่เรานำมาฝากกัน ถึงแม้จะดูเหมือนเป็นอาหารง่าย ๆ  แต่จะกว่าจะทำให้อร่อยนั้นก็แอบมีไม้เด็ดอยู่เพียบเลย ไหนใครเริ่มหิวกันแล้วบ้างคะ ถ้าใครหิวแล้ว เข้าครัวไปทำทานได้เลยค่ะ

แนะนำอาหารเพิ่มเติม …… อาหาร “โพรไบโอติกส์” ช่วยปรับลำไส้-ระบบขับถ่าย

ข่าวสารที่น่าสนใจ ….. 5 หนังสือประวัติศาสตร์อ่านเพลิน

Cr. สนุก, foodpanda, คุกแพด , tescolotus