2 สูตร “เมนูอาหารไทยโบราณ”

2 สูตร “เมนูอาหารไทยโบราณ” ชวนมาเข้าครัวมาฝึกฝนฝีมือเพื่อเพิ่มสเน่ห์ปลายจวักกับ “ยำทวาย” และ “จอแหร้ง” เมนูอาหารไทยโบราณที่หากินได้ยากถ้าอยากรู้ว่าหน้าตา และรสชาติเป็นอย่างไรก็ตามมาเลย

2 สูตร “เมนูอาหารไทยโบราณ”

เมนูที่ 1. ยำทวาย

วันนี้จะพาทุก ๆ มาทำเมนูอาหารไทยโบราณแถมในปัจจุบันก็หารับประทานได้ยากแล้วกับเมนู “ยำทวาย” ซึ่งประกอบไปด้วยผักลวกสุกนานาชนิด อกไก่ต้มสุก ราดด้วยน้ำยำรสกลมกล่อม พอคลุกเคล้าทั้งหมดรวมกันขอบอกเลยว่าวางช้อนไม่ลงเลยล่ะค่ะ ถ้าอยากทราบว่า “ยำทวาย” ทำอย่างไรรีบสวมผ้ากันเปื้อนคู่ใจแล้วตามเข้าครัวมาเลย

วัตถุดิบ

1.      อกไก่ต้มสุก 80 กรัม

2.      พริกหยวก 80 กรัม

3.      มะเขือยาว 80 กรัม

4.      หัวปลี 80 กรัม

5.      ผักบุ้งไทย 80 กรัม

6.      ถั่วพู 80 กรัม

7.      ถั่วงอก 80 กรัม

8.      กะทิ 1 ถ้วยตวง

9.      แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำยำ

1.      พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม

2.      พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม

3.      กุ้งแห้ง 30 กรัม

4.      ตะไคร้ 20 กรัม

5.      หอมแดง 40 กรัม

6.      กระเทียม 40 กรัม

7.      รากผักชี 15 กรัม

8.      พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

9.      ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

10.  กะปิ 1 ช้อนชา

11.  กะทิ 3 ถ้วยตวง

12.  น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ 

13.  น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

14.  น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

15.  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

16.  งาขาวคั่วสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมเครื่องยำทวาย

–          เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากับกะทิดีแล้วยกขึ้นตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น พักใส่ถ้วยไว้

–          ต้มน้ำให้พอเดือด แล้วใส่อกไก่ต้ม ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และพริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

–          จัดผักลวกสุกใส่จาน นำอกไก่ต้มฉีกเป็นเส้นจัดเรียงใส่จาน เตรียมไว้

STEP 2 : ทำน้ำยำทวาย

–          นำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด และผิวมะกรูด มาตำให้ละเอียด เมื่อทุกอย่างละเอียดเข้ากันดีแล้วให้กะปิลงไป ตำให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน

–          ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำส่วนผสมที่เราโขลกไว้ ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิลงไป ¼ ส่วนจากทั้งหมด แล้วผัดจนกะทิแตกมัน

–          หลังจากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนน้ำยำข้นได้ที่ พักไว้ให้เย็น

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

ตักน้ำกะทิสำหรับราดหน้าราดลงบนผักลวก และอกไก่ โรยด้วยหอมเจียว ส่วนน้ำยำทวายตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ “ยำทวาย” ของเราก็พร้อมให้ทุกคนรับประทานแล้ว ส่วนวิธีการรับประทาน “ยำทวาย” นั้น ให้เพื่อน ๆ ตักเครื่องยำต่าง ๆ ใส่ชาม แล้วราดด้วยน้ำยำทวาย แล้วคลุกเคล้าให้กันค่ะ

เมนูที่ 2. จอแหร้ง

“จอแหร้ง” หรือเรียกอีกชื่อว่า “แกงกะทิกุ้งสดตะไคร้” เป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดพังงา ซึ่งพิมจะบอกเลยว่าทำง่ายมาก ๆ เลย เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็ได้ลิ้มรส “จอแหร้ง” แล้ว ถ้าอยากทราบว่าทำอย่างไรก็ตามเข้าครัวมาเลย

วัตถุดิบ

1.      กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม

2.      กะทิ 500 มิลลิลิตร

3.      ตะไคร้ซอย 50 กรัม

4.      หอมแดงซอย 50 กรัม

5.      พริกขี้หนู 30 กรัม

6.      ขมิ้น 20 กรัม

7.      ใบมะกรูดฉีก 15 กรัม

8.      กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

9.      นํ้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

10.  นํ้าปลา 2 ช้อนชา

11.  นํ้าตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

12.  พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยสำหรับตกแต่ง

13.  ใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

STEP 1 : เคี่ยว

เทกะทิ ¼ ใส่กระทะ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอเริ่มเดือดใส่กะปิ ตะไคร้ หอมแดง และขมิ้น คนให้ทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้งให้เบาไฟเคี่ยวจนส่วนผสมต่าง ๆ นุ่ม

STEP 2 : ปรุงรส

เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยพริกขี้หนู รอให้เดือดอีกครั้งจึงใส่กุ้ง และปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าปลา นํ้าตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าส่วนหนึ่งลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

เมื่อกุ้งสุกให้ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอยตกแต่ง เพียงเท่านี้ “จอแหร้ง” หรือ “แกงกะทิกุ้งสดตะไคร้” ของเราก็พร้อมให้ทุกคนได้รับประทานแล้วค่ะ

ดูอาหารเพิ่มเติม ….. รัญจวนใจ

เรื่องราวที่น่าสนใจ …… นักโทษประหารคนที่ 2 ของไทยผู้ไม่ยอมตาย

Cr. Wongnai