ปิ้งย่างห่างโรค

ปิ้งย่างห่างโรค ที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหาร ปิ้งย่างมักมีสารที่เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็ง และโรคอื่นๆ อยู่ด้วย เลี่ยงทานได้ก็อยากให้เลี่ยง แต่ถ้ามื้อไหนจำเป็นต้องทานจริงๆ เช่น เลี้ยงส่งเพื่อนกันเป็นกลุ่มใหญ่ หรือเป็นมื้อที่ทางบริษัทจัดเตรียมไว้ให้ เราก็มีวิธีที่จะช่วยให้อาหารปิ้งย่างในครั้งนั้นของคุณปลอดภัยต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น

ถึงไม่ต้องทำโพลล์สำรวจ ก็มั่นใจว่าประโยคนี้คือคำชวนยอดฮิตแห่งยุคสมัย ด้วยความที่เดี๋ยวนี้ร้านอาหารสไตล์ปิ้งย่างกระจายตัวอยู่ทั่วทุกมุมเมือง การได้คีบเนื้อหมู เนื้อวัวมาปิ้งไป กินไป คุยไป ได้ทั้งความสนุกและอิ่มอร่อย เป็นใครก็ต้องยอมพ่ายต่อคำชวนยั่วน้ำลายเคล้ากินควันหอมๆ แบบนี้ แล้วยิ่งแต่ละร้านต่างพากันงัดโปรโมชั่นราคาแรงออกมาแข่งกัน ถึงจะอยากเว้นวรรคทางการปิ้งสักแค่ไหน เป็นต้องใจอ่อนทุกที

หากเป็นผู้มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง หลอดเลือดหัวใจตีบ ฯลฯ ควรปรึกษาแพทย์เพื่อเลือกอาหารในการรับประทานที่เหมาะสม และไม่ควรรับประทานอาหารปิ้งย่างบ่อยจนเกินไป ควรเลือกรับประทานอาหารที่ใช้วัตถุดิบ และวิธีปรุงที่หลากหลาย เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างหลากหลายตามไปด้วย

อันตรายจากอาหารปิ้งย่าง

อาหารปิ้งย่าง ไม่ว่าจะทำเอง หรือรับประทานที่ร้าน อาจมีอันตรายแฝงอยู่ ดังนี้

  1. สารพัยโรลัยเซต : พบมากในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหาร ปิ้ง ย่าง เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งได้
  2. สารไนเตรต : พบได้ในอาหารที่ใส่สารกันบูด เช่น แหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม
  3. สารไนโตรซามีน : พบในปลาหมึกย่าง ปลาทะเลย่าง ก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ได้ และอาจเป็นสาเหตุหนึ่งของการ เกิดมะเร็งในตับ มะเร็งหลอดอาหาร และมะเร็งกระเพาะอาหารในคน
  4. สารพีเอเอช หรือสารกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน : พบได้ในอาหารปิ้งย่าง เช่น ไส้กรอกรมควัน หมูปิ้ง ไกย่าง ที่ไหม้เกรียม เป็นสารเริ่มต้นของสารกลายพันธุ์

ปิ้งย่างห่างโรค สมัยนี้ เป็นยุคแห่งการกิน โดยเฉพาะอาหารประเภทปิ้งย่าง ชาบู อาหารบุฟเฟ่ต์ เป็นสิ่งที่ทุกคนโหยหา แต่หารู้ไม่ว่าอาหารเหล่านี้มักมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ โดยเฉพาะโรคมะเร็ง และอาหารประเภทปิ้งย่าง เป็น 1 ในอาหารที่เสี่ยงต่อโรคนี้มากที่สุด ที่หลายคนโปรดปรานอาหารประเภทนี้มากเพราะว่ามันอร่อย โดยเฉพาะการได้ปิ้งย่างสด ๆ ทั้งกรอบ ทั้งมัน แต่สารพัดโรค แล้วจะทำอย่างไรถึงจะทานอาหารประเภทนี้ได้อย่างปลอดภัยและลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้ วันนี้เรามีเคล็ดลับ ปิ้งย่างอย่างไรให้ห่างไกลโรค ด้วยวิธีการดังต่อไปนี้

  1. เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน หรือตัดส่วนที่เป็นมันออก เพื่อลดปริมาณไขมันที่จะไปหยดลงบนถ่านขณะปิ้งย่าง อาจใช้ใบตองห่ออาหารสามารถช่วยลดไขมันหยดได้เช่นเดียวกัน แถมได้อาหารที่มีกลิ่นหอมใบตองด้วย
  2. กรณีใช้เตาถ่านธรรมดาควรใช้ถ่านที่อัดเป็นก้อน ไม่ควรใช้ถ่านป่นละเอียด หรืออาจใช้ฟืนที่เป็นไม้เนื้อแข็งแทน เพราะการเผาไหม้จะเกิดขึ้นอย่างช้า ๆ 
  3. เมื่ออาหารสุกแล้วพบว่า มีส่วนที่ไหม้เกรียม ห้ามรับประทาน ให้ตัดทิ้งทันที
  4. เปลี่ยนตะแกรงย่าง เมื่อเห็นว่าเริ่มมีสีดำ และรอยไหม้เกรียมจับตัวหนาขึ้น
  5. ควรรับประทานอาหารให้หลากหลาย ทั้งผักและผลไม้เพื่อสุขภาพ
  6. ลดการรับประทานน้ำจิ้มให้น้อยลง เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายหากน้ำจิ้มทำเอาไว้นาน
  7. ดื่มน้ำเปล่า แทนน้ำอัดลม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มใส่น้ำตาลอื่น ๆ

– ก่อนปิ้ง ให้หมักเนื้อสัตว์ด้วยน้ำหมักสุขภาพที่มีส่วนผสมของมะนาวหรือไวน์ สมุนไพรอย่างพริกไทยเป็นเครื่องปรุง แต่ถ้าหากเน้นสุขภาพมาก ๆ ให้ใส่ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลักและเพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้ง

– ประเภทเนื้อสัตว์ที่นำมาย่างควรเป็นปลา เนื้อไก่ไม่ติดหนัง หรืออาหารทะเลอื่น ๆ หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก เบค่อน แฮม แหนม กุนเชียง เพราะอาหารเหล่านี้เสี่ยงต่อสาร ไนไตรต์ และก่อให้เกิดมะเร็ง

– ตัดเล็มส่วนไขมันที่ติดมากับเนื้อสัตว์ออกให้มากที่สุดก่อนวางบนเตาไฟ
– ห้ามใช้ไฟแรง ให้ใช้ไฟต่ำ ๆ

– วางเนื้อสัตว์ไว้กลางเตา เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
– ปิ้งอย่างพอดี ไม่ให้สุกน้อยหรือเกรียม เพราะยิ่งเกรียมยิ่งเสี่ยงมะเร็ง ที่สำคัญควรหมั่นเปลี่ยนตะแกรงบ่อย ๆ
– ตัดส่วนที่ไหม้ ติดมัน ทิ้งไป เพราะไขมันที่โดนความร้อนจะทำให้เกิดน้ำมันและหยดลงไปในไฟและระเหยขึ้นมาจับเนื้ออีกที ทำให้กลายเป็นสารเคมีที่เสี่ยงต่อมะเร็ง
– ควรเสิร์ฟพร้อมผักทุกครั้ง และผักที่ใช้ควรมีทั้งสุกและสดอย่างเช่น แตงกวา แครอท มะเขือเทศ ผักกาดขาว ซึ่งผักเหล่านี่ก็จะต้องปราศจากสารเคมีและยาฆ่าแมลงด้วย

– ควรทานน้ำเปล่า และหลีกเลี่ยงน้ำดื่มแอลกอฮอล์หรือน้ำอัดลม
– หากทำอาหารปิ้งย่างเองที่บ้าน ควรเลือกใช้ภาชนะใส่อาหารที่สะอาดปลอดภัย กันความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้ดี อย่าง BIOFORM ที่ทำมาจากวัสดุธรรมชาติแท้ 100% ด้วยน้ำตาลข้าวโพด ปลอดภัย ไร้สารตกค้าง และสารก่อมะเร็ง


เราจะเห็นว่าอาหารประเภทปิ้งย่าง ทานได้ แต่ต้องทานให้ถูกวิธี เลือกวัตถุดิบที่สะอาด ภาชนะที่ปลอดภัย ที่สำคัญจะต้องไม่ทานบ่อยครั้ง เพราะนอกจากสุขภาพแย่ ๆ จะถามหาแล้ว น้ำหนักยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย คุณสามารถเลือกดูอาหารที่ชื่นชอบได้เช่น ปลากระพงทอดกระเทียม

ลองปรับใช้กันดูนะคะ การกินที่ดีต้องควบคู่กับสุขภาที่ดีด้วยค่ะ

บทความอื่นที่อยากแนะนำ : สาธารณรัฐอาหรับซีเรีย ประเทศที่รวมอารยธรรมระดับโลก

CR : Bioform