ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของประเทศไทย เมนูรสจัดจานนี้มีครบรสทั้งความเผ็ดและความเปรี้ยวลงตัวที่จะช่วยอบอุ่นร่างกายได้เป็นอย่างดี ต้มยำ มีด้วยกัน 2 แบบ คือน้ำใสและน้ำข้น ต้มยำกุ้ง อุดมไปด้วยสารอาหารประโยชน์ครบถ้วน คุณสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมหลักตามความชอบ โดยเปลี่ยนจากกุ้งเป็น ไก่ หมู เนื้อ อาหารทะเล หรือเห็ด สำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ

ต้มยำเป็นอาหารไทยที่กลายเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของประเทศไทย นิยมรับประทานกันทุกภาค และเป็นที่นิยมสำหรับชาวต่างชาติด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้มยำกุ้ง ซึ่งมีทั้งแบบน้ำข้นและน้ำใส สูตรนี้เป็นต้มยำน้ำข้น ที่มีครบรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย

ต้มยำ เป็นแกงไทยที่มีรสเปรี้ยวเผ็ด ต้มยำเป็นอาหารที่รู้จัก และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก คำว่า “ต้มยำ” มาจากคำภาษาไทย 2 คำ คือ “ต้ม” และ “ยำ” คำว่า “ต้ม” หมายถึง กิริยาเอาของเหลวใส่ภาชนะแล้วทำให้ร้อนให้เดือดหรือสุก ขณะที่ “ยำ” หมายถึงอาหารลาวและไทยประเภทที่มีรสเปรี้ยวเผ็ด ดังนั้น “ต้มยำ” คือแกงไทยที่มีความเผ็ดร้อนและเปรี้ยว อันที่จริงคุณลักษณะของต้มยำมาจากความแตกต่างระหว่างความเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพรในน้ำแกง ที่สำคัญน้ำแกงนั้นประกอบด้วย น้ำต้มกระดูกและเครื่องปรุงส่วนผสมสดได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำมะนาว น้ำปลา และพริก

ในประเทศเพื่อนบ้านอย่างมาเลเซียและสิงคโปร์ชื่อต้มยำ ถูกใช้เรียกน้ำแกงประเภทต่าง ๆ ที่เผ็ดร้อน เครื่องพริกแกงต้มยำสำเร็จรูป ทำจากการบดส่วนประกอบของสมุนไพรเครื่องต้มยำ นำไปผัดในน้ำมันเติมด้วยเครื่องปรุงรสและอื่นที่ช่วยถนอมอาหาร เครื่องพริกแกงต้มยำสำเร็จรูปจะบรรจุขวดหรือบรรจุภัณฑ์เพื่อส่งขายทั่วโลก เครื่องพริกแกงต้มยำสำเร็จรูปจะมีรสชาดต่างจากการปรุงด้วยเครื่องปรุงสมุนไพรสด ทั้งนี้มักจะเติมเนื้อสด เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมูและกุ้ง เป็นต้น

คุณค่าทางโภชนาการ

ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารที่อุดมด้วย แร่ธาตุ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต มีไขมันน้อย กุ้งเป็นเนื้อสัตว์ที่มีโคเลสเตอรอลชนิดที่ดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย สามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้อีกด้วย รวมทั้งมีธาตุสังกะสีและซีลีเนียมในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ เครื่องสมุนไพรต้มยำ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมีสรรพคุณแก้ท้องอืด แก้ไอ แก้ช้ำใน ขับลมในลำไส้ แก้คลื่นเหียน แก้จุกเสียด ได้ดี

 จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของต้มยำกุ้ง มีไขมันน้อย และให้พลังงานต่ำมาก คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ

·         หัวหอม : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก

·         พริกแห้ง : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด

·         ใบมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง

·         ตะไคร้ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ

·         น้ำมะนาว : ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน

ส่วนผสมการทำต้มยำกุ้งมีดังนี้


·         น้ำสะอาด 4 ถ้วย

·         ตะไคร้ 2 ก้าน หั่นขวาง

·         ข่า 1 นิ้ว หั่นแว่น

·         ใบมะกรูด 4 ใบ

·         พริกชี้ฟ้า 10 เม็ด หั่นขวาง

·         กระเทียม 5 กลีบ

·         กุ้ง ½ กิโลกรัม (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ)

·         เห็ดฟาง 1 ถ้วย

·         มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นชิ้นหนา

·         มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

·         น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

·         มะนาว 1 ลูกผักชี 2 ก้าน

วิธีการทำต้มยำกุ้ง

1. นำน้ำใส่หม้อแล้วตั้งไฟแรงสุด

2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาล และมะขามเปียก

3. ปล่อยให้เดือด 3-4 นาที จนสังเกตเห็นฟองเดือด

4. เติมกุ้ง หัวหอม น้ำพริกเผา และเห็ดฟาง

5. ต้มต่อประมาณ 10 นาที จนเนื้อกุ้งสุกดี

6. ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ ตามด้วยนมข้นจืด

7. คนให้เข้ากัน ปิดเตา แล้วบีบมะนาวตาม

8. โรยผักชี และตักเสิร์ฟ

จะทานกี่ครั้งก็ไม่มีวันเบื่อ ยิ่งทานยิ่งอร่อย แนะนำให้ลองทำตามสูตรนี้ดูนะคะรับรองความอร่อยที่จะทำให้คุณอยากทานอีกอย่างแน่นอน  คุณสามารถดูอาหารอื่นๆได้ที่นี่ : ก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด

บทความที่คุณอาจสนใจ : อเล็กซานเดอร์มหาราช กษัตริย์ผู้ยิ่งใหญ่ แห่งมาซิโดเนีย

Cr. Happyfresh , Thaipost ,thairath , Wikipedia , thaifoodheritage , sites