ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

ข้าวผัดต้มยำกุ้ง อาหารไทยจานเดียวรูปแบบใหม่ที่ นำข้าวสวยสวย ผัดเครื่องต้มยำ และกุ้ง ตัวโตเนื้อแน่นสีส้มสวย จนสุก ได้กลิ่นหอม ๆ ของ สมุนไพรไทยที่เชิญชวนให้เข้าไปลิ้มลอง เพียงแค่รับประทานคำแรกก็สัมผัสได้ถึงความอร่อยแล้ว รับรองว่าถูกปากใครหลายคนอย่างแน่นอน

   ข้าวผัดต้มยำกุ้ง เป็นเมนูที่ให้รสจัด สำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารรสจัด เรียกได้ว่าทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวานนิด ๆ เลยก็ว่าได้ พร้อมกับรสชาติหอมหวนด้วยเครื่องต้มยำ ซึ่งปัจจุบันตามร้านอาหารตามสั่งข้างทางไม่ค่อยมีเมนูนี้กันซักเท่าไหร่ ผมเลยต้องการแจกสูตรนี้ให้สำหรับคนทั่วไป หรือบรรดาเจ้าของร้านอาหารที่ผ่านมาเจอได้ลองนำไปเพิ่มเมนูนี้ในร้านของคุณดู เผื่อลูกค้าจะติดใจในรสชาติแล้วกลับมารับประทานกันอีก

เกร็ดสรรพคุณของวัตถุดิบ

ข่า (Galangal) รสเผ็ดร้อน มีกลิ่นแรง ส่วนเหง้าอ่อนใช้ในการดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ฝานรับประทานสดๆ รสชาติไม่สู้อร่อยลิ้นนัก จึงมักนำมาปรุงอาหาร สรรพคุณอันโดดเด่นคือช่วยย่อยอาหาร ใช้ขับลมในร่างกาย แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ทั้งยังบรรเทาอาการท้องร่วงและคลื่นไส้อาเจียน ได้ผลมากขึ้นหาก บดเหง้าละเอียดผสมน้ำปูนใสดื่ม 3 เวลาหลังอาหาร หากใครเป็นโรคผิวหนัง กลากเกลื้อน หรือลมพิษ ก็สามารถนำเหง้าข่าแก่มาตำละเอียดผสมกับเหล้าขาวทาฆ่าเชื้อแบคทีเรียบรรเทาอาการได้ นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยจากเหง้าที่ทุบละเอียดยังสามารถไล่แมลงได้ด้วย

ตะไคร้ (Lemongrass) มีรสฝาด หอมชื่นใจ ส่วนของเหง้าและลำต้นแก่ใช้ปรุงอาหารได้หลากชนิด ช่วยดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ได้เช่นเดียวกับข่า สรรพคุณชั้นยอดคือช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืดเฟ้อ ขับเหงื่อและปัสสาวะ ทั้งยังช่วยให้เจริญอาหาร บำรุงร่างกาย หรือทำน้ำตะไคร้ดื่มก็ได้โดยนำต้นตะไคร้ทั้งต้นที่ปอกจนเห็นเนื้อสีชมพูอ่อนใส่ลงไปในน้ำต้มเดือด พอน้ำเปลี่ยนสีจึงยกลง เติมน้ำตาล สามารถเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้ ใช้ดื่มแก้อาการคลื่นเหียนอาเจียน หากดื่มก่อนไปดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะทำให้ดื่มได้น้อยลง ในกรณีที่เมาค้าง คั้นเอาน้ำตะไคร้สดดื่มจะช่วยให้สร่างเมาเร็วขึ้น หากปลูกไว้ที่บ้านกลิ่นของตะไคร้ยังช่วยไล่ยุงและแมลงได้อีกด้วย

ใบมะกรูด (Kaffir Lime Leaf) รสปร่าหอมร้อน เป็นสมุนไพรริมรั้วที่มีประโยชน์ทั้งผลและใบ และยังนับเป็นไม้มงคลส่งเสริมบารมีให้ผู้อยู่อาศัยร่มเย็นเป็นสุขอีกด้วย ของใบมะกรูดคือช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดี ช่วยขับลม แก้จุกเสียด แก้ไอละลายเสมหะ แก้ช้ำใน และยังมีสารต้านมะเร็งด้วย กลิ่นของใบมะกรูดช่วยผ่อนคลายความเครียดได้ เพราะฉะนั้นจึงมีการสสกัดเอาน้ำมันจากใบมะกรูดมาทำเป็นน้ำมันอโรม่าใช้ในสปาหลายแห่งอย่างแพร่หลาย หรือจะลองทำสปาเองที่บ้านก็ย่อมได้ โดยเอาเท้าแช่ในน้ำอุ่นที่ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยหรือจะฉีกด้วยมือก็ได้

พริก (Chili) เมื่อเอ่ยถึงอาหารไทยแล้วสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือพริกที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนไม่เป็นสองรองใคร นอกจากจะเป็นราชาเครื่องเทศที่เพิ่มรสดุเด็ดเผ็ดมันให้กับจานอาหารแล้ว ยังมีประโยชน์แฝงไว้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นช่วยให้เจริญอาหาร แก้คลื่นไส้วิงเวียน อาเจียน ช่วยขับเหงื่อ ลดการอุดตันในเส้นเลือด บรรเทาโรคความดันโลหิตเพราะช่วยให้เลือดลมในร่างกายไหลเวียนได้สะดวก ทั้งยังเป็นยอดแห่งการบำรุงสายตาและผิวพรรณเพราะเป็นพรรณพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินซี ด้วยเหตุนี้จึงสามารถบรรเทาอาการหวัดได้ด้วย อย่างไรก็ตาม ด้วยรสแสบร้อน หากรับประทานมากเกินไปก็จะทำให้ระบบย่อยและดูดซึมอาหารทำงานได้ไม่ดีเท่าใดนัก

สิ่งหนึ่งที่ถือว่าเป็นภูมิปัญญาของคนไทยโบราณก็คือการเติมเครื่องต้มยำเหล่านี้ลงไป นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติความเผ็ดร้อนกลมกล่อมให้กับต้มยำแล้ว ยังช่วยดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้อีกด้วย ทั้งยังทราบกันไปแล้วว่าโอสถชั้นดีไม่ต้องไปหาที่ไหนอื่นไกล เพราะหาได้ง่ายๆ จากพืชผักสวนครัวใกล้ตัวริมรั้วบ้านเรานั่นเอง

ส่วนผสม

ข้าวสวย1 1/4 ถ้วยตวง
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก4-5 ตัว
ตะไคร้หั่นแฉลบ1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก2 ใบ
ข่าหั่นชิ้นเล็ก2 ช้อนชา
น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนชา
นมข้นจืด1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2 ช้อนชา
เห็ดฟางผ่าครึ่ง3 ดอก
พริกขี้หนูสีแดงหั่นแฉลบ1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกุ้งลงทอดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่าลงผัดพอหอม
3. ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด และเห็ดฟางผัดพอเข้ากัน ใส่ข้าวสวย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี
4. ใส่ผักชีฝรั่ง และกุ้งทอดผัดให้เข้ากัน จัดใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ

เคล็ดลับความอร่อย การล้างกุ้งและปลาหมึกนั้น จะล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนใส ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อกุ้งไม่เละ และไม่เหม็นคาวอีกด้วย ซึ่งการทำข้าวผัดต้มยำเราก็สามารถเติมอย่างอื่นเข้าไปได้ เช่น หอย ตามความต้องการ หรือขึ้นอยู่กับงบประมาณ

ยังไงก็ลองทำกันดูนะครับ ทำกินเองอร่อยเอง แล้วอย่าลืมบอกสูตรนี้ต่อ ๆ กันด้วยนะคะ หรืออยากทานเมนูอื่นสามารถดูได้ที่ …. ยำถั่วพูกุ้งสด

บทความอื่นๆที่คุณอาจสนใจ ….. สงครามโลกครั้งที่ 1 บทเรียนครั้งสำคัญของมนุษยชาติ

Cr. Maeban , mfoodservice , have a zeed , LittleKhaeRaiCafe , Bloggang